Желудок

Пустой желудок размером примерно с кулак, но может растянуться и вместить около 4 литров пищи и напитков.

Резервуар, который перемешивает

Ты можешь съесть обед гораздо быстрее, чем тонкая кишка сможет его переварить и всосать. Желудок решает эту проблему. Он хранит пищу, перемешивает её с пищеварительными соками и выпускает понемногу. OpenStax отмечает, что пустой желудок размером лишь с кулак, но может растянуться до 4 литров, более чем в 75 раз больше пустого объёма. В пустом состоянии его слизистая образует крупные складки.

У желудка четыре отдела. Кардия — место входа пищи из пищевода. Куполообразное дно поднимается над ней, а тело составляет основную часть. Воронкообразный привратник ведёт в тонкую кишку; выход регулирует мышечное кольцо, сфинктер привратника. В стенке желудка есть дополнительный косой мышечный слой помимо обычных кругового и продольного, что позволяет энергично перемешивать пищу.

Кислота, ферменты и защитный слой

Слизистая желудка покрыта желудочными ямками, ведущими к железам. Разные клетки этих желёз производят разные вещества. Париетальные клетки выделяют соляную кислоту, которая создаёт в содержимом желудка pH примерно от 1.5 до 3.5. Кислота убивает многие бактерии, попадающие с пищей, разворачивает белки и превращает неактивный фермент пепсиноген, образуемый главными клетками, в пепсин, начинающий переваривание белков. Париетальные клетки также вырабатывают внутренний фактор, необходимый тонкой кишке для всасывания витамина B12. OpenStax отмечает, что это единственная жизненно необходимая функция желудка.

Почему желудок не переваривает сам себя? Его защищает слизистый барьер из трёх частей. Толстый слой богатой бикарбонатом слизи покрывает стенку и нейтрализует кислоту. Клетки выстилки связаны плотными контактами, не позволяющими желудочному соку просачиваться между ними. А стволовые клетки быстро заменяют повреждённые: вся поверхностная выстилка обновляется каждые 3–6 дней.

Три фазы и медленное опорожнение

Нервы и гормоны регулируют выделение желудочного сока в трёх фазах. Мозговая фаза начинается до поступления пищи: её вид, запах, вкус или мысль о ней запускают секрецию желудка. OpenStax отмечает, что это условный рефлекс, поэтому он возникает только тогда, когда эта пища тебе нравится или ты хочешь её съесть. Желудочная фаза начинается, когда пища растягивает желудок, и длится 3–4 часа. Гормон гастрин усиливает выработку кислоты. В кишечной фазе управление принимает двенадцатиперстная кишка: заполняясь химусом, она рефлекторно закрывает сфинктер привратника и замедляет работу желудка. Гормон грелин образуется главным образом в дне желудка и действует на мозг, регулируя голод; его уровень повышается перед едой.

Внутри желудка примерно каждые 20 секунд проходят перемешивающие волны, превращающие пищу в жидкую кашицу, называемую химусом. Привратник вмещает около 30 мл и действует как фильтр: каждая волна проталкивает через его сфинктер в двенадцатиперстную кишку лишь около 3 мл, отправляя остальное назад для перемешивания. Обычно желудок опорожняется через 2–4 часа после еды. Богатая углеводами пища выходит быстрее всего, затем белковая, а жирная задерживается дольше всего, иногда на 6 часов и более.

Это учебный материал о строении и работе тела. Это не медицинская консультация, и он не предназначен для диагностики или лечения.