Een recept aanpassen

Een recept voor 4 wordt voor 6 als je alles met 6/4 = 1.5 vermenigvuldigt.

Water voor drie pakjes noedels

Begin kleiner dan een recept. Een verzonnen noedelpakje noemt 550 ml water per pakje. Drie in één pan vragen 550 × 3 = 1650 ml, niet 550 plus een scheutje. Driemaal de pakjes betekent driemaal water. Recepten aanpassen is hetzelfde, voor alle ingrediënten tegelijk.

Pannenkoeken voor 6 uit een recept voor 4

Een verzonnen pannenkoekenrecept voor 4 personen gebruikt 300 g meel, 2 eieren en 250 ml melk. Je kookt voor 6. Elk ingrediënt moet veranderen, allemaal met dezelfde schaalfactor: het gewenste aantal porties gedeeld door het aantal van het recept. Hier is dat 6/4 = 1.5. Meel wordt 300 × 1.5 = 450 g, eieren worden 2 × 1.5 = 3 en melk wordt 250 × 1.5 = 375 ml.

Eén factor bewaart meel tot melk als 6 : 5

Het recept is eigenlijk een verzameling verhoudingen. Meel tot melk is 300 : 250, oftewel 6 : 5. Vermenigvuldig je meel met 1.5 en melk met 2, dan wordt dat 450 : 500 = 9 : 10 en wordt het beslag dunner. Elke hoeveelheid met hetzelfde getal vermenigvuldigen houdt alle verhoudingen tussen ingrediënten gelijk. Daardoor smaakt de grotere hoeveelheid zoals het origineel. In de woorden van het vorige hoofdstuk: elk ingrediënt is evenredig met het aantal porties.

Van 6 porties naar 4: maal 2/3

De schaalfactor kan kleiner zijn dan 1. Van een recept voor 6 naar een recept voor 4 is de factor 4/6 = 2/3. Gebruikt een recept 3/4 kop suiker voor 6, dan is voor 4 nodig: 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2 kop. Met breuken blijft dat netjes. Als kommagetal is 2/3 gelijk aan 0.666... Rond je dat vóór het vermenigvuldigen af op 0.67, dan voeg je bij elk ingrediënt een kleine fout toe. Houd de breuk daarom zo lang mogelijk vast.

Wat doe je met 1 1/3 ei?

Sommige antwoorden zijn onpraktisch. 2 eieren × 2/3 geeft 1 1/3 ei. Klop 2 eieren en gebruik twee derde van het gewicht, of rond af op 1 ei en aanvaard een kleine verandering. Of kies een factor met hele eieren: 4 porties gebruiken 2 eieren, dus 2, 6 en 8 porties geven hele eieren, maar 5 niet.

Slechts 200 g meel in de kast

Soms beperkt één ingrediënt je. Je hebt maar 200 g meel en het recept voor 4 gebruikt 300 g. De schaalfactor is nu 200/300 = 2/3. Elk ander ingrediënt krijgt dezelfde factor: 250 × 2/3 is ongeveer 167 ml melk. De hoeveelheid is genoeg voor 4 × 2/3, ongeveer 2.7 personen. Het is dezelfde evenredigheid als eerder, maar nu bepaalt het meel de hoeveelheid in plaats van het aantal gasten.

Dit geldt alleen voor ingrediënten. Panmaat, bereidingstijd en oventemperatuur volgen de factor niet zomaar. Gebruik daarvoor het kookboek of je eigen kookoordeel.