Rezeptmengen anpassen

Aus einem Rezept für 4 wird eines für 6, wenn jede Menge mit 6/4 = 1.5 multipliziert wird.

Wasser für drei Packungen Nudeln

Beginne kleiner als mit einem Rezept. Auf einer erfundenen Packung Instantnudeln stehen 550 ml Wasser pro Packung. Für drei Packungen in einem Topf brauchst du 550 × 3 = 1650 ml, nicht 550 plus einen Schluck. Die Wassermenge für drei Packungen ist dreimal so groß wie für eine. Beim Anpassen eines Rezepts geschieht dasselbe mit allen Zutaten zugleich.

Pfannkuchen für 6 mit einem Rezept für 4

Ein erfundenes Pfannkuchenrezept für 4 Personen enthält 300 g Mehl, 2 Eier und 250 ml Milch. Du kochst für 6. Jede Zutat ändert sich mit demselben Faktor, dem Anpassungsfaktor: gewünschte Portionenzahl geteilt durch die Portionenzahl des Rezepts. Hier ist er 6/4 = 1.5. Aus dem Mehl werden 300 × 1.5 = 450 g, aus den Eiern 2 × 1.5 = 3 und aus der Milch 250 × 1.5 = 375 ml.

Ein gemeinsamer Faktor erhält das Verhältnis 6 : 5 von Mehl zu Milch

Ein Rezept besteht eigentlich aus Verhältnissen. Mehl zu Milch ist 300 : 250, also 6 : 5. Würdest du das Mehl mit 1.5 und die Milch mit 2 multiplizieren, änderte sich das Verhältnis zu 450 : 500 = 9 : 10. Der Teig würde dünner. Derselbe Faktor für alle Mengen erhält sämtliche Zutatenverhältnisse. Deshalb schmeckt die größere Menge wie das Original. Mit den Begriffen der letzten Einheit: Jede Zutatenmenge ist proportional zur Portionenzahl.

Von 6 auf 4 Portionen: mit 2/3 multiplizieren

Der Anpassungsfaktor kann kleiner als 1 sein. Von einem Rezept für 6 zu einem für 4 beträgt er 4/6 = 2/3. Braucht das Rezept für 6 eine Menge von 3/4 Tasse Zucker, sind es für 4 noch 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2 Tasse. Brüche sind hier praktisch. Als Dezimalzahl ist 2/3 gleich 0.666.... Rundest du vor dem Multiplizieren auf 0.67, entsteht bei jeder Zutat ein kleiner Fehler. Behalte deshalb den Bruch möglichst lange bei.

Was tun mit 1 1/3 Eiern?

Manche Ergebnisse sind unpraktisch. 2 Eier mal 2/3 ergeben 1 1/3 Eier. Du kannst 2 Eier verquirlen und nach Gewicht zwei Drittel der Masse verwenden. Oder du rundest auf 1 Ei und nimmst eine kleine Änderung in Kauf. Eine dritte Möglichkeit ist ein Faktor, der ganze Eier ergibt: Das Rezept für 4 enthält 2 Eier. Für 2, 6 oder 8 bleiben es ganze Eier, für 5 nicht.

Nur 200 g Mehl im Schrank

Manchmal begrenzt eine Zutat die Menge. Du hast nur 200 g Mehl, das Rezept für 4 braucht aber 300 g. Der Faktor ist nun 200/300 = 2/3. Für alle anderen Zutaten gilt derselbe Faktor: 250 × 2/3 ergeben etwa 167 ml Milch. Die Menge reicht für 4 × 2/3, also ungefähr 2.7 Personen. Es ist dieselbe Proportion wie zuvor, nur bestimmt das Mehl statt der Gästezahl den Wert.

Alles bisher Gesagte gilt nur für Zutatenmengen. Pfannengröße, Garzeit und Ofentemperatur ändern sich nicht einfach mit demselben Faktor. Dafür helfen ein Kochbuch oder die eigene Kocherfahrung.