Изменение количества ингредиентов в рецепте

Рецепт на 4 порции становится рецептом на 6, если каждое количество умножить на 6/4 = 1.5.

Вода для трёх пакетов лапши

Начнём с чего-то проще рецепта. На условном пакете лапши быстрого приготовления указано 550 мл воды на один пакет. Для трёх пакетов в одной кастрюле нужно 550 × 3 = 1650 мл, а не 550 и ещё немного. На три пакета нужно втрое больше воды, чем на один. Пересчёт рецепта устроен так же, только это действие выполняют сразу для всех ингредиентов.

Блины на 6 человек по рецепту на 4

Условный рецепт блинов на 4 человек содержит 300 г муки, 2 яйца и 250 мл молока. Ты готовишь на 6 человек. Количество каждого ингредиента должно измениться в одно и то же число раз. Это коэффициент пересчёта: нужное число порций делят на число порций в рецепте. Здесь он равен 6/4 = 1.5. Муки потребуется 300 × 1.5 = 450 г, яиц 2 × 1.5 = 3, молока 250 × 1.5 = 375 мл.

Один коэффициент сохраняет отношение муки к молоку 6 : 5

Рецепт фактически представляет собой набор отношений. Отношение муки к молоку равно 300 : 250, то есть 6 : 5. Если умножить муку на 1.5, а молоко на 2, отношение изменится до 450 : 500 = 9 : 10 и тесто станет жиже. Умножение всех количеств на одно число сохраняет отношения между ингредиентами. Поэтому большая порция получается такой же на вкус. На языке предыдущего урока количество каждого ингредиента пропорционально числу порций.

С 6 порций до 4: умножаем на 2/3

Коэффициент пересчёта может быть меньше 1. Чтобы из рецепта на 6 порций получить рецепт на 4, берём коэффициент 4/6 = 2/3. Если на 6 порций нужно 3/4 чашки сахара, то на 4 потребуется 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2 чашки. Дроби делают расчёт удобным. В десятичной записи 2/3 равно 0.666..., и округление до 0.67 перед умножением добавляет небольшую погрешность к каждому ингредиенту. Поэтому сохраняй обыкновенную дробь как можно дольше.

Что делать с 1 1/3 яйца

Некоторые ответы неудобны на практике. Умножение 2 яиц на 2/3 даёт 1 1/3 яйца. Можно взбить 2 яйца и взять две трети смеси по массе. Можно округлить до 1 яйца и согласиться на небольшое изменение. Третий вариант: выбрать коэффициент, дающий целое число яиц. Рецепт на 4 порции содержит 2 яйца, поэтому для 2, 6 или 8 порций число яиц целое, а для 5 нет.

В шкафу только 200 г муки

Иногда количество ограничено одним ингредиентом. У тебя всего 200 г муки, а в рецепте на 4 порции нужно 300 г. Теперь коэффициент пересчёта равен 200/300 = 2/3, и все остальные ингредиенты умножают на него: 250 × 2/3 даёт примерно 167 мл молока. Получится 4 × 2/3, то есть около 2.7 порции. Пропорция та же, только число задаёт мука, а не гости.

Всё сказанное выше относится только к количеству ингредиентов. Размер формы, время приготовления и температура духовки не меняются по тому же коэффициенту. Для них ориентируйся на кулинарную книгу или опыт повара.