레시피 늘리고 줄이기

4인분 레시피의 모든 양에 6/4 = 1.5를 곱하면 6인분 레시피가 됩니다.

라면 세 봉지에 넣을 물

레시피보다 작은 예부터 봅니다. 어느 라면 봉지(지어낸 예)에 「물 550 mL」라고 적혀 있습니다. 한 냄비에 세 봉지를 끓이려면 물은 550 × 3 = 1,650 mL입니다. 550 mL에 눈대중으로 조금 더 붓는 것이 아니라 한 봉지 양의 세 배를 넣습니다. 두 봉지라면 550 × 2 = 1,100 mL, 다섯 봉지라면 550 × 5 = 2,750 mL입니다. 몇 봉지를 끓이든 「한 봉지 양 × 봉지 수」라는 틀은 같고, 여기서는 봉지 수가 배율 노릇을 합니다. 레시피 늘리기는 이 곱하기를 모든 재료에 한꺼번에 하는 일입니다.

4인분 팬케이크를 6인분으로

4인분 팬케이크 레시피(지어낸 예)에 밀가루 300그램, 달걀 2개, 우유 250밀리리터가 들어갑니다. 6명이 먹을 양을 만들려면 모든 재료에 같은 수를 곱해야 합니다. 이 수를 배율이라고 하고, 만들 인분 수를 레시피의 인분 수로 나눠 구합니다. 여기서는 6/4 = 1.5입니다. 밀가루는 300 × 1.5 = 450그램, 달걀은 2 × 1.5 = 3개, 우유는 250 × 1.5 = 375밀리리터가 됩니다. 배율 1.5는 「원래 양에 그 절반을 한 번 더」라는 뜻이기도 해서, 밀가루 300그램에 150그램을 더해도 같은 450그램이 나옵니다.

배율이 하나여야 밀가루와 우유가 6 : 5로 남습니다

레시피는 재료끼리의 비를 여러 개 모아 놓은 것과 같습니다. 밀가루 대 우유는 300 : 250, 줄이면 6 : 5입니다. 밀가루에는 1.5를, 우유에는 2를 곱하면 450 : 500 = 9 : 10이 되어 반죽이 묽어집니다. 모든 양에 같은 수를 곱해야 재료 사이의 비가 그대로이고, 양을 늘린 반죽도 원래 맛이 납니다. 찌개를 두 배로 끓이면서 물만 두 배로 붓고 양념은 그대로 두면 싱거워지는 것과 같은 이치입니다(지어낸 예). 앞 단원의 말로 하면 재료마다 그 양이 인분 수에 비례합니다.

6인분을 4인분으로 줄일 때는 2/3을 곱합니다

배율이 1보다 작을 수도 있습니다. 6인분을 4인분으로 줄이면 배율은 4/6 = 2/3입니다. 6인분에 설탕 3/4컵이 들어간다면 4인분에는 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2컵이 필요합니다. 분수로 계산하니 답이 깔끔합니다. 2/3을 소수로 바꾸면 0.666…으로 끝없이 이어지는데, 이것을 0.67로 반올림한 뒤 곱하면 재료마다 작은 오차가 붙습니다. 설탕 3/4컵을 0.75컵으로 바꾸고 0.67을 곱하면 0.5025컵이 되어 1/2컵에서 살짝 벗어납니다. 분수는 될 수 있으면 끝까지 분수로 두세요.

달걀 1과 1/3개가 나오면

계산한 답이 부엌에서 쓰기 어려울 때도 있습니다. 달걀 2개에 2/3을 곱하면 1과 1/3개입니다. 방법은 세 가지쯤 됩니다. 달걀 2개를 풀어 무게로 3분의 2만 쓸 수 있습니다. 1개로 줄이고 맛이 조금 달라지는 것을 받아들여도 됩니다. 아니면 처음부터 달걀이 딱 떨어지는 배율을 고릅니다. 이 레시피는 4인분에 달걀 2개라서 2인분, 6인분, 8인분은 딱 떨어지지만 5인분은 그렇지 않습니다. 7인분이라면 2 × 7/4 = 3.5개가 나오니 역시 반올림을 정해야 합니다.

밀가루가 200 g뿐일 때

재료 하나가 모자라서 그 양에 맞춰야 할 때도 있습니다. 밀가루가 200그램뿐인데 4인분 레시피에 300그램이 필요하다면 배율은 200/300 = 2/3입니다. 다른 재료에도 모두 2/3을 곱하므로 우유는 250 × 2/3, 약 167밀리리터입니다. 이렇게 만든 반죽은 4 × 2/3, 약 2.7인분입니다. 달걀은 2 × 2/3 = 1과 1/3개라서 앞에서 본 어정쩡한 양 문제가 다시 나옵니다. 손님 수 대신 밀가루 양이 배율을 정했을 뿐 앞과 같은 비례식입니다.

여기서 다룬 것은 재료의 양뿐입니다. 팬 크기, 굽는 시간, 오븐 온도는 배율을 그대로 따라 바뀌지 않으니 요리책을 참고하거나 직접 해 보며 맞추세요.