Adapter les quantités d'une recette

Une recette pour 4 personnes devient une recette pour 6 si l'on multiplie toutes les quantités par 6/4 = 1.5.

De l'eau pour trois paquets de nouilles

Commençons par plus simple qu'une recette. Sur un paquet fictif de nouilles instantanées, il est indiqué 550 ml d'eau par paquet. Pour en préparer trois dans une même casserole, il faut 550 × 3 = 1,650 ml, et non 550 ml avec un peu d'eau en plus. La quantité d'eau est multipliée par trois. Adapter une recette revient à faire le même calcul pour tous les ingrédients.

Des crêpes pour 6 à partir d'une recette pour 4

Une recette fictive de crêpes pour 4 personnes contient 300 g de farine, 2 œufs et 250 ml de lait. Tu cuisines pour 6. Tous les ingrédients doivent varier selon le même coefficient multiplicateur : le nombre de portions souhaité divisé par le nombre de portions prévu. Ici, 6/4 = 1.5. Il faut 300 × 1.5 = 450 g de farine, 2 × 1.5 = 3 œufs et 250 × 1.5 = 375 ml de lait.

Un même coefficient conserve le rapport farine-lait de 6 : 5

Une recette est un ensemble de rapports. Le rapport farine-lait vaut 300 : 250, soit 6 : 5. Si la farine était multipliée par 1.5 et le lait par 2, le rapport deviendrait 450 : 500 = 9 : 10 : la pâte serait plus liquide. Multiplier toutes les quantités par le même nombre conserve les rapports entre ingrédients et permet de retrouver le goût d'origine. Comme dans l'unité précédente, chaque quantité est proportionnelle au nombre de portions.

Passer de 6 portions à 4 : multiplier par 2/3

Le coefficient peut être inférieur à 1. Pour passer d'une recette pour 6 à une recette pour 4, il vaut 4/6 = 2/3. Si la recette initiale demande 3/4 de tasse de sucre, il en faut 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2 tasse. Les fractions simplifient le calcul. En écriture décimale, 2/3 vaut 0.666... ; l'arrondir à 0.67 avant de multiplier introduirait une petite erreur pour chaque ingrédient. Garde donc la fraction aussi longtemps que possible.

Que faire avec 1 1/3 œuf ?

Certains résultats sont peu pratiques. Multiplier 2 œufs par 2/3 donne 1 1/3 œuf. Tu peux battre 2 œufs et utiliser les deux tiers du mélange en le pesant, ou arrondir à 1 œuf en acceptant une légère différence. Tu peux aussi choisir un nombre de portions qui donne des œufs entiers : si la recette pour 4 utilise 2 œufs, les recettes pour 2, 6 ou 8 conviennent, mais pas celle pour 5.

Il ne reste que 200 g de farine

Parfois, c'est un ingrédient qui fixe la quantité à préparer. Tu n'as que 200 g de farine, alors que la recette pour 4 en demande 300 g. Le coefficient vaut 200/300 = 2/3. Applique-le aux autres ingrédients : 250 × 2/3 donne environ 167 ml de lait. La recette représente 4 × 2/3, soit environ 2.7 portions individuelles. Le rapport est le même qu'avant, mais c'est la farine, et non le nombre de convives, qui détermine la quantité.

Tous ces calculs ne concernent que les quantités d'ingrédients. La taille du moule, le temps de cuisson et la température du four ne varient pas simplement selon le même coefficient. Appuie-toi sur un livre de recettes ou sur ton expérience pour les ajuster.