Ajustar una receta

Una receta para 4 se convierte en una receta para 6 cuando cada cantidad se multiplica por 6/4 = 1.5.

Agua para tres paquetes de fideos

Empieza con algo más pequeño que una receta. Un paquete inventado de fideos instantáneos pide 550 ml de agua por paquete. Si cocinas tres en una olla, necesitas 550 × 3 = 1650 ml, no 550 y un chorrito más. El agua para tres paquetes es el triple del agua para uno. Ajustar una receta es ese mismo paso aplicado a todos los ingredientes a la vez.

Panqueques para 6 con una receta para 4

Una receta inventada de panqueques para 4 personas usa 300 g de harina, 2 huevos y 250 ml de leche. Vas a cocinar para 6. Cada ingrediente tiene que cambiar, y todos cambian por el mismo factor, llamado factor de escala: las porciones que quieres divididas entre las porciones que da la receta. Aquí es 6/4 = 1.5. La harina pasa a 300 × 1.5 = 450 g, los huevos a 2 × 1.5 = 3 y la leche a 250 × 1.5 = 375 ml.

Un solo factor mantiene la harina y la leche en 6 : 5

En realidad la receta es un conjunto de razones. Harina a leche es 300 : 250, es decir, 6 : 5. Si ajustaras la harina por 1.5 y la leche por 2, la razón cambiaría a 450 : 500 = 9 : 10 y la masa saldría más líquida. Multiplicar todas las cantidades por el mismo número mantiene iguales todas las razones entre ingredientes; eso es lo que hace que la tanda grande sepa como la original. En el lenguaje de la unidad anterior, cada ingrediente es proporcional al número de porciones.

De 6 porciones a 4: multiplica por 2/3

El factor de escala puede ser menor que 1. Para convertir una receta para 6 en una para 4, el factor es 4/6 = 2/3. Una receta que usa 3/4 de taza de azúcar para 6 necesita 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2 taza para 4. Las fracciones lo dejan limpio. Con decimales, 2/3 es 0.666..., y redondearlo a 0.67 antes de multiplicar añade un pequeño error a cada ingrediente, así que conserva la fracción todo lo que puedas.

Qué hacer con 1 1/3 huevos

Algunos resultados no son prácticos. Ajustar 2 huevos por 2/3 da 1 1/3 huevos. Una opción es batir 2 huevos y usar dos tercios de la mezcla, medidos por peso; otra es redondear a 1 huevo y aceptar un pequeño cambio. Una tercera es elegir un factor de escala que dé huevos enteros: la receta para 4 usa 2 huevos, así que una receta para 2, 6 u 8 mantiene huevos enteros, pero una para 5 no.

Solo hay 200 g de harina en la alacena

A veces un ingrediente te limita. Solo tienes 200 g de harina, y la receta para 4 usa 300 g. Ahora el factor de escala es 200/300 = 2/3, y todos los demás ingredientes reciben el mismo factor: 250 × 2/3 son unos 167 ml de leche. La tanda alcanza para 4 × 2/3, unas 2.7 personas. Es la misma proporción de antes, solo que la harina fija el número en lugar de los invitados.

Todo lo anterior ajusta solo las cantidades de ingredientes. El tamaño del molde, el tiempo de cocción y la temperatura del horno no siguen simplemente el factor de escala, así que para eso la guía es un libro de recetas o el propio criterio de quien cocina.