Menyesuaikan takaran resep

Resep untuk 4 orang menjadi resep untuk 6 orang jika semua takaran dikalikan 6/4 = 1.5.

Air untuk tiga bungkus mi

Mulai dari sesuatu yang lebih sederhana daripada resep. Bungkus mi instan rekaan mencantumkan 550 ml air untuk satu bungkus. Untuk memasak tiga bungkus dalam satu panci, kamu membutuhkan 550 × 3 = 1650 ml, bukan 550 ditambah sedikit. Air untuk tiga bungkus adalah tiga kali air untuk satu bungkus. Menyesuaikan takaran resep adalah langkah yang sama, diterapkan pada semua bahan sekaligus.

Panekuk untuk 6 orang dari resep untuk 4

Resep panekuk rekaan untuk 4 orang memakai 300 g tepung, 2 telur, dan 250 ml susu. Kamu memasak untuk 6 orang. Tiap bahan harus berubah dengan faktor sama, disebut faktor skala: jumlah porsi yang diinginkan dibagi jumlah porsi resep. Di sini 6/4 = 1.5. Tepung menjadi 300 × 1.5 = 450 g, telur 2 × 1.5 = 3, dan susu 250 × 1.5 = 375 ml.

Satu faktor mempertahankan rasio tepung dan susu 6 : 5

Resep sebenarnya adalah sekumpulan rasio. Tepung terhadap susu adalah 300 : 250, yaitu 6 : 5. Jika tepung dikalikan 1.5 dan susu dikalikan 2, rasionya berubah menjadi 450 : 500 = 9 : 10 dan adonan menjadi lebih encer. Mengalikan semua takaran dengan bilangan sama mempertahankan semua rasio antarbahannya; itulah yang membuat adonan lebih banyak tetap terasa seperti aslinya. Dengan istilah unit sebelumnya, tiap bahan sebanding dengan jumlah porsi.

Dari 6 porsi menjadi 4: kalikan dengan 2/3

Faktor skala bisa kurang dari 1. Untuk mengubah resep 6 orang menjadi 4, faktornya 4/6 = 2/3. Resep yang memakai 3/4 cangkir gula untuk 6 orang membutuhkan 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2 cangkir untuk 4 orang. Pecahan membuat hitungan ini rapi. Dalam desimal, 2/3 adalah 0.666..., dan membulatkannya menjadi 0.67 sebelum perkalian menambahkan sedikit galat pada tiap bahan. Jadi pertahankan pecahannya selama mungkin.

Bagaimana dengan 1 1/3 telur?

Beberapa jawaban tidak praktis. Mengalikan 2 telur dengan 2/3 menghasilkan 1 1/3 telur. Salah satu pilihan adalah mengocok 2 telur lalu memakai dua pertiga campuran berdasarkan beratnya; pilihan lain adalah membulatkan menjadi 1 telur dan menerima sedikit perubahan. Pilihan ketiga adalah memilih faktor skala yang menghasilkan telur utuh: resep untuk 4 orang memakai 2 telur, jadi resep untuk 2, 6, atau 8 orang mempertahankan telur utuh, tetapi untuk 5 orang tidak.

Hanya ada 200 g tepung di lemari

Kadang satu bahan membatasi jumlah masakan. Kamu hanya punya 200 g tepung, sedangkan resep untuk 4 orang memakai 300 g. Faktor skalanya kini 200/300 = 2/3, dan semua bahan lain mendapat faktor sama: 250 × 2/3 sekitar 167 ml susu. Masakan cukup untuk 4 × 2/3, sekitar 2.7 orang. Ini proporsi yang sama, tetapi jumlah tepung menentukan perhitungannya, bukan jumlah tamu.

Semua perhitungan di atas hanya menyesuaikan takaran bahan. Ukuran loyang, waktu memasak, dan suhu oven tidak begitu saja mengikuti faktor skala, jadi gunakan buku resep atau pertimbangan juru masak untuk hal-hal tersebut.