Adattare le dosi di una ricetta

Una ricetta per 4 diventa una ricetta per 6 moltiplicando ogni dose per 6/4 = 1.5.

Acqua per tre confezioni di noodles

Partiamo da qualcosa di più semplice di una ricetta. Una confezione immaginaria di noodles istantanei indica 550 ml di acqua per confezione. Per cuocerne tre nella stessa pentola servono 550 × 3 = 1650 ml, non 550 più un goccio. L'acqua per tre confezioni è il triplo di quella per una. Adattare una ricetta significa applicare lo stesso ragionamento a tutti gli ingredienti insieme.

Pancake per 6 da una ricetta per 4

Una ricetta immaginaria di pancake per 4 persone usa 300 g di farina, 2 uova e 250 ml di latte. Devi cucinare per 6. Ogni ingrediente deve cambiare e tutti devono cambiare secondo lo stesso fattore, detto fattore di scala: le porzioni desiderate divise per quelle previste dalla ricetta. Qui è 6/4 = 1.5. La farina diventa 300 × 1.5 = 450 g, le uova 2 × 1.5 = 3 e il latte 250 × 1.5 = 375 ml.

Un unico fattore mantiene farina e latte nel rapporto 6 : 5

La ricetta è in realtà un insieme di rapporti. Farina e latte stanno nel rapporto 300 : 250, cioè 6 : 5. Se moltiplicassi la farina per 1.5 e il latte per 2, il rapporto diventerebbe 450 : 500 = 9 : 10 e la pastella sarebbe più liquida. Moltiplicare ogni dose per lo stesso numero mantiene invariati tutti i rapporti tra gli ingredienti: così la preparazione più grande conserva il gusto originale. Con il linguaggio dell'unità precedente, ogni ingrediente è proporzionale al numero di porzioni.

Da 6 porzioni a 4: moltiplica per 2/3

Il fattore di scala può essere minore di 1. Per passare da una ricetta per 6 a una per 4, il fattore è 4/6 = 2/3. Se per 6 persone servono 3/4 di tazza di zucchero, per 4 servono 3/4 × 2/3 = 6/12 = 1/2 tazza. Le frazioni rendono il calcolo preciso. In forma decimale, 2/3 è 0.666...: arrotondarlo a 0.67 prima di moltiplicare introduce un piccolo errore in ogni dose, quindi mantieni la frazione il più a lungo possibile.

Come usare 1 1/3 uova

Alcuni risultati sono poco pratici. Moltiplicare 2 uova per 2/3 dà 1 1/3 uova. Puoi sbattere 2 uova e usare due terzi del composto pesandolo; oppure arrotondare a 1 uovo e accettare una piccola variazione. Una terza possibilità è scegliere un fattore che dia uova intere: la ricetta per 4 usa 2 uova, quindi per 2, 6 o 8 persone le uova rimangono intere, ma per 5 no.

Solo 200 g di farina nella dispensa

A volte è un ingrediente a porre il limite. Hai solo 200 g di farina e la ricetta per 4 ne richiede 300 g. Il fattore di scala è allora 200/300 = 2/3 e tutti gli altri ingredienti seguono lo stesso fattore: 250 × 2/3 dà circa 167 ml di latte. La preparazione basta per 4 × 2/3, cioè circa 2.7 persone. È la stessa proporzione di prima, ma a fissare il numero è la farina anziché gli ospiti.

Tutto quanto detto riguarda solo le quantità degli ingredienti. Dimensioni della teglia, tempo di cottura e temperatura del forno non seguono semplicemente il fattore di scala: per questi aspetti occorre un ricettario o il giudizio di chi cucina.